삼양식품이 우지의 고소한 풍미를 앞세운 프리미엄 짜장라면 ‘짜르르’의 개발 과정을 공개하고 제품 알리기에 나섰다.
삼양식품은 7일 서울 명동사옥에서 미디어 관계자 약 70명을 초청해 ‘짜르르’ 미디어 시식회를 열었다. 행사에서는 제품을 개발한 배경과 핵심 기술을 소개하고, 참석자들이 직접 제품을 맛볼 수 있는 시식 및 질의응답 시간이 마련됐다.
이날 행사에는 채혜영 삼양식품 상품본부 본부장과 이병훈 삼양식품 연구소장이 참석해 제품 기획부터 연구·개발 과정까지 주요 내용을 설명했다.
‘짜르르’는 삼양식품이 지난해 선보인 ‘삼양1963’에서 시작된 우지 라면의 기술력을 짜장라면으로 확장한 제품이다. 삼양식품은 지난해 11월 출시한 ‘삼양1963’이 올해 8월까지 2,000만개 이상의 누적 판매량과 278억원의 누적 매출을 기록하는 등 시장에서 긍정적인 반응을 얻자 우지를 활용한 제품군 확대에 나섰다.
지난 7월 출시된 ‘짜르르’는 우지로 튀긴 면에 진한 고기 풍미의 액상소스를 조합해 기존 짜장라면과 차별화했다.
제품 개발 과정에서는 실제 짜장 전문점의 맛을 제품에 담는 데 초점을 맞췄다. 삼양식품은 전국의 짜장 맛집 100여 곳을 찾아 조리 과정과 맛의 특징을 분석했다. 춘장을 볶으면서 만들어지는 향과 소스의 농도, 재료에서 나오는 풍미 등을 세밀하게 살펴 제품 설계에 반영했다.
소스 개발에만 약 1년 6개월이 소요됐으며, 450회가 넘는 배합 테스트를 거쳐 최종 레시피를 완성했다. 고온에서 볶은 춘장의 진한 맛을 중심으로 채소와 소고기의 풍미를 더하고, 갓 볶아낸 짜장에서 느껴지는 볶음향을 구현하는 데 공을 들였다.
면은 소스와의 조화를 고려해 별도로 개발했다. 짜장 전문점의 면을 참고해 굵기와 탄력, 소스 흡수 정도 등을 분석한 뒤 300회 이상의 배합 실험을 진행했다. 완성된 전용 면은 우지로 튀겨 고소한 맛을 강화했으며, 두툼하고 밀도 높은 구조로 만들어 진한 소스를 머금으면서도 쉽게 퍼지지 않도록 했다.
조리 방식도 일반적인 짜장라면과 다르다. ‘짜르르’는 면을 삶은 뒤 물을 따라내지 않고 면수를 그대로 활용한다. 면에서 우러난 풍미가 남아 있는 면수에 액상소스를 섞어 우지의 고소한 맛과 짜장의 깊은 맛이 자연스럽게 어우러지도록 설계했다.
여기에 소고기 다이스와 조미 콩단백으로 구성된 두 종류의 후레이크를 넣어 씹는 재미와 고기 풍미를 더했다.
출시 이후 소비자 반응도 이어지고 있다. 삼양식품에 따르면 ‘짜르르’는 출시 한 달 만에 짜장라면 브랜드 가운데 온라인 언급량 2위를 기록했으며, 인플루언서들의 자발적인 리뷰와 먹방 콘텐츠가 확산되면서 소비자들의 관심을 끌었다. 특히 우지 특유의 고소함과 진한 짜장 맛, 쫄깃한 면발에 대한 긍정적인 반응이 이어지고 있다는 설명이다.
삼양식품 관계자는 “‘짜르르’는 우지를 활용한 라면 제조 기술을 짜장이라는 새로운 카테고리에 접목한 제품”이라며 “소스와 면뿐만 아니라 후레이크와 조리 방식까지 짜장의 맛과 식감을 살리는 방향으로 설계했다”고 말했다.
